Салаты, бутерброды, простые закуски без мяса, яиц и сыра полезно готовить и в обычные дни. А в пост они становятся источниками витаминов и удовольствием для вкуса.

 

Уголки с грибами и перцем

2 крутых листа лаваша, 200 грамм шампиньонов, 1 небольшой сладкий перец, 1 чайная ложка горчицы с зернами, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 долька чеснока, полпучка укропа, половина луковицы, растительное масло, соль, черный молотый перец, майонез.

Грибы почистите, нарежьте тонкими пластинками, поджарьте на масле до золотистости, смешайте с лимонным соком и горчицей,выдавите чеснок, посолите и оставьте немного промариноваться. Тем временем лук нарежьте мелкими кубиками, перец-тонкой короткой соломкой. Поджарьте их до мягкости, смешайте с грибами. Мелко нарубите укроп, вмешайте в начинку, посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного майонеза, чтобы начинка стала однородней. Аисты лаваша подсушите на сковороде без масла, один смажьте начинкой, прикройте вторым, прижмите, оставьте немного, на 10 минут, пропитаться. Нарежьте треугольниками и подавайте.

Свекольный паштет

5 средних свекол, 200 грамм миндаля, 150 грамм льняного семени, 0,5 стакана зеленых оливок без косточек, 1/3 стакана каперсов,
1 крупная луковица, 0,5-0,75 стакана овощного бульона, 4 столовых ложек соевого соуса, сок 1 лимона, 0,5 столовой ложки растительного масла.

Свеклу, не очищая, вымойте, чуть обсушите, заверните каждую по отдельности в фольгу и запекайте около часа при 180 °С, до готовности. Тем временем смелите миндаль с помощью кофемолки в муку. Льняное семя также измельчите до консистенции мелкой муки. Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до мягкости. Готовую свеклу почистите, крупно нарежьте. Добавьте оливки, каперсы, лук, измельчите все с помощью блендера до пастообразного состояния. Добавьте лимонный сок, овощной бульон, соевый соус, миндальную и льняную муку. Все вымешайте, выложите в форму и запекайте 25-30 минут при 180 °С.

Зеленая бутербродная паста

2 варианта: из авокадо с киви или из зеленого лука с укропом.

Для пасты 1:1 пучок зеленого лука, полпучка укропа, 0,5 стакана оливкового масла, 3 столовых ложки яблочного уксуса, 3 дольки чеснока, 1 ломтик сухого белого хлеба, 0,5 чайной ложки красного острого молотого перца, 1 чайная ложка молотого кумина,соль.

Для пасты 2: 1 авокадо, 2 киви, полпучка укропа, 3 стебля зеленого лука, 3 дольки чеснока, 1-2 чайные ложки лимонного сока, соль, черный молотый перец.

Для первой пасты: хлеб вымочите в оливковом масле (пока будете подготавливать зелень). Лук и петрушку промойте и обсушите, крупно нарежьте, выложите в блендер. Почистите чеснок, добавьте к зелени. Также добавьте пряности, влейте немного масла и взбейте до однородности. Продолжая взбивать, понемногу влейте масло и уксус, положите хлеб, посолите по вкусу.

Для второй: киви и авокадо почистите, нарежьте, выложите в блендер. Добавьте чеснок, промытую и обсушенную зелень, влейте лимонный сок (1 ложку, если киви кислые, 2 - если сладковатые). Все хорошенько взбейте, посолите и поперчите по вкусу.

Салат с кускусом и мятой

Для салата: 1 стакан кускуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 свежий огурец среднего размера, 1 мелкая красная луковица, 10 ядер грецких орехов, уксус, сахар, 2 веточки свежей мяты, полпучка петрушки, 100 грамм тофу (по желанию).

Для заправки: 1 долька чеснока, 1 чайная ложка меда, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки лимонного сока, щепотка тертой лимонной цедры, 0,5 чайной ложки горчицы.

Кускус залейте кипятком, накройте крышкой, дайте распариться. Заправьте маслом и лимонным соком, поболите, отставьте в сторону. Орехи поджарьте на сковороде без масла, раздробите. Дук нарежьте тонкими полукольцами, разомните руками, залейте кипятком, влейте уксус и сахар, оставьте мариноваться на 10 минут. Огурец почистите от кожицы, нарежьте кусочками. Зелень мелко нарубите. Перемешайте кускус, огурец, лук (выжмите от маринада), орехи и зелень. Все компоненты заправки взбейте, перемешайте с салатом, досолите по вкусу.

Хумус

Для кунжутной пасты тахини: 100 грамм кунжута, 2 столовых ложки оливкового масла, сок половины лимона, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.

Для хумуса: 1,5 стакана нута (турецкого гороха), 0,5 стакана тахини, 2 дольки чеснока, 2 столовой ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, по 1 чайная ложка молотых паприки и красного острого перца, соль.

Замочите нут на ночь в холодной воде. Слейте воду и хорошо промойте. Положите нут в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала нут на 10 сантиметров, и варите 2,5 часа, время от времени подливая холодную воду до первоначального уровня.

Приготовьте тахини: кунжут и масло измельчите в блендере до пастообразного состояния. Добавьте лимонный сок и чеснок, посолите и поперчите, снова взбейте. (Тахини можно использовать также для заправки салатов. Она также продается готовой - в больших супермаркетах и в магазинчиках греческих и восточных продуктов.) Откиньте готовый горох на дуршлаг, отвар сохраните. Промойте нут под холодной проточной водой, перетирая горошины пальцами, чтобы освободить их от кожицы. Пару ложек отложите для украшения.

Поместите в блендер горох, 0,75 стакана отвара, чеснок, соль, тахини, масло и лимонный сок и взбивайте до пюреобразной консистенции. Подавайте, посыпав паприкой, острым перцем и украсив целым нутом.

Морковный салат с апельсинами

5 крупных морковок, 1 яблоко, 1 крупный апельсин, 1 стакан ядер грецких орехов, 4 столовой ложки изюма, сок 1 лимона, 4 столовых ложки подсолнечного масла, соль, черный молотый перец 2-3 столовых ложки кунжута.

Орехи поджарьте на сухой сковороде, раздробите. Залейте изюм кипятком, оставьте на пару минут, затем обсушите. Морковь натрите на корейской терке, выложите в салатник. Яблоко почистите от кожицы и семян, нарежьте соломкой, сбрызните лимонным соком, добавьте к моркови, туда же положите изюм. Апельсин почистите от кожицы, пленок и семян, мякоть разделите на небольшие кусочки, сок соберите и вылейте в салат. Остальной лимонный сок, масло, соль и перец взбейте, полейте салат, посыпьте кунжутом.

Салат с грибами и рисом

200 грамм риса, 250 грамм маринованных опят, 200 грамм брокколи, 2 помидора, 3 веточки мяты, растительное масло.

Для заправки: 3 столовых ложки яблочного уксуса, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка соевого соуса, 5 столовых ложек растительного масла, 1 долька чеснока, половина луковицы, 1,5 столовых ложки тертого свежего имбиря, соль.

Рис сварите. Помидоры нарежьте кубиками и обжарьте в течение 2 минут на масле. Брокколи, свежую или мороженую, разделите на соцветия и сварите в подсоленной воде в течение 4-5 минут. Мяту мелко нарубите.

Все компоненты салата перемешайте. Приготовьте заправку: чеснок пропустите через пресс, лук мелко нарубите, разотрите с остальными компонентами. Заправьте салат, перемешайте.

Гренки с помидорами и чесноком

Полбатона, 5 помидоров, 1 долька чеснока, полпучка базилика, 2 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка каперсов, соль, черный молотый перец.

Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Подсолнечное масло разогрейте в сковороде, обжарьте на сильном огне помидоры (5-6 минут). Чеснок пропустите чрез пресс, смешайте с оливковым маслом, присолите. Натрите смесью ломтики батона с обеих сторон.
К помидорам добавьте нарубленные каперсы. Если помидоры сладкие, можно добавить 1 чайная ложка лимонного сока. Выложите помидоры на хлеб, положите на решетку и жарьте при 180 °С (под грилем - при 160 °С) 3-5 минут. Готовые гренки посыпьте сверху солью, рубленым базиликом и черным перцем.

Корейский салат с морской капустой

3 крупные картофелины, 100-150 грамм морской капусты, 0,5 чайной ложки приправы для моркови по-корейски, домашнее ароматное подсолнечное масло, соль, черный молотый перец.

Картошку почистите, промойте, натрите на корейской терке. Бросьте в кипяток на 2 минуты, откиньте на дуршлаг и обсушите. Перемешайте с приправой для моркови по-корейски и морской капустой, посолите и поперчите по вкусу, заправьте маслом.

Салат с квашеной капустой и кишмишем

250 грамм кислой квашеной капусты, 100 грамм кишмиша, 1 столовая ложка изюма, 1 зеленое яблоко, сок половины лимона, домашнее подсолнечное масло, соль.

Капусту отожмите от лишнего рассола. Виноград промойте, снимите с веточки, порежьте ягоды пополам. Изюм ошпарьте и обсушите. Яблоко почистите от кожицы и семян, нашинкуйте соломкой,полейте лимонным соком. Смешайте все компоненты, посолите, заправьте маслом.

Салат «Карпатский»

5 средних картофелин, 2 небольшие моркови, 200 грамм маринованных опят, 100 грамм зеленого горошка, 100 грамм свежей клюквы, пучок зеленого лука, домашнее подсолнечное масло, соль.

Овощи отварите или запеките в духовке. Мелко нарежьте картошку, морковь и грибы, добавьте клюкву и горошек, мелко нарезанный зеленый лук, посолите, заправьте маслом.

Фунчоза с овощами

100 грамм рисовой лапши, 1 сладкий перец, 1 морковь, 1 небольшой свежий огурец, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 5 столовых ложек соевого соуса, 2 столовых ложки растительного масла, 2 чайных ложки жидкого меда, 3 столовых ложки кунжута, соль.

Лапшу залейте холодной водой, дайте постоять 10 минут, воду слейте, лапшу залейте кипятком на 5 минут, слейте воду, а лапшу промойте под проточной водой, обсушите. Морковь натрите на корейской терке, перец и огурец нарежьте тонкой соломкой.Разогрейте на сильном огне масло, обжарьте в течение нескольких минут морковь с перцем, так чтобы овощи были полумягкими, не до конца приготовленными, выдавите чеснок, перемешайте и снимите с огня. Перемешайте поджарку с лапшой и огурцом. Соедините соевый соус, мед и красный перец, заправьте салат, если нужно, досолите. Посыпьте салат кунжутом.

Огуречный салат

5 огурцов, 1 пучок укропа, 2 дольки чеснока, 2 веточки мяты, 2 щепотки красного острого молотого перца, 1 неполная ч.л. соли, корень имбиря длиной 3 сантиметра.

Огурцы почистите от кожицы, нарежьте кружками или половинами кружков. Мелко нарубите укроп и мяту, выдавите чеснок через пресс. Имбирь почистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Все компоненты салата перемешайте, оставьте в холодильнике на 3-4 часа.

Конверты из лаваша с начинками

Тонкий армянский лаваш.

Начинка 1: 1 очищенная тушка кальмара, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка приправы для моркови по-корейски, растительное масло,соль.

Начинка 2: 200 грамм шампиньонов, 2 дольки чеснока, 1 луковица, пучок петрушки, постный майонез, соль, черный молотый перец.

Начинка 3: 200 грамм мороженых баклажанов или кабачков, 1 помидор, 3 дольки чеснока, растительное масло, полпучка петрушки, постный майонез, соль, черный молотый перец.

Для первой начинки: мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке, обжарьте их до мягкости на масле, посолите, приправьте специями для моркови по-корейски. Кальмар проварите 3 минуты, остудите, нарежьте мелкой соломкой, перемешайте с морковью. Выложите начинку в лаваш, сверните трубочкой или конвертом.

Для второй начинки: нарежьте грибы пластинками, лук - кубиками, обжарьте до мягкости, добавьте рубленую зелень, выдавите чеснок, посолите и поперчите, смажьте майонезом.

Для третьей начинки: помидоры нарежьте кружками и вместе с баклажанами (их продают замороженными кружками), не размораживая, обжарьте на масле до мягкости, выдавите чеснок, посолите и поперчите. Лаваш смажьте майонезом, выложите овощи, посыпьте петрушкой.

Салат из селедки с авокадо

1 малосольная селедка, 1 крупное спелое авокадо, полпучка салата, 2 стебля зеленого лука.

Для заправки: 3 столовых ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, соль, черный молотый перец.

Селедку почистите от кожи, удалите голову и плавники, выпотрошите, оботрите бумажными полотенцами,удалите кости и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарубите. Салат нарежьте квадратами соразмерно нарезке селедки. Авокадо почистите, нарежьте кубиками. Перемешайте с селедкой и остальными компонентами. Все ингредиенты заправки взбейте в однородную эмульсию. Заправьте салат.

Капустный салат с горчичной заправкой

Для салата: 0,5 кочана красной капусты, 0,5 кочана белой капусты, 3 моркови, половина корня сельдерея, 1 крупное кислое зеленое яблоко, 1 лимон, пучок петрушки.

Для заправки: 1 стакан постного майонеза, 2 столовой ложки острой горчицы, 2 столовых ложки горчицы с зернами, 1 столовая ложка меда, соль, черный молотый перец.

Овощи вымойте, обсушите, почистите. Тонко нашинкуйте оба вида капусты, яблоко (почистите от кожуры и сердцевины), сельдерей и морковь натрите на корейской терке, лимон прямо в кожуре нарежьте тонкими ломтиками (лучше всего воспользоваться комбайном), петрушку мелко нарубите. Все овощи тщательно перемешайте. Все компоненты заправки перемешайте, посолите по вкусу, заправьте салат и оставьте на полчаса настаиваться.

Винегрет с тыквой

500 грамм тыквенной мякоти, 5 мелких свекол, 5 морковок, 0,5 ст. очищенных тыквенных семечек, 6 картошек, 4-5 соленых огурцов, 0,75 стакана фасоли, домашнее подсолнечное масло, соль.

Тыкву сбрызните маслом, запеките куском. Остальные овощи отварите до мягкости. Тыквенные семечки поджарьте. Нарежьте тыкву, свеклу, морковь, картошку, огурцы мелкими кубиками, добавьте раздробленные семечки, посолите и заправьте маслом.

Салат с овощами и кальмарами

2 очищенных тушки кальмара, 4-5 картофелин, 200 грамм маринованных грибов, 200 грамм консервированного горошка, 3 соленых огурца, 1 пучок зеленого лука, постный майонез, соль, черный молотый перец.

Кальмары разморозьте, бросьте в уверенно кипящую подсоленную воду, варите 3 минуты с момента закипания, остудите. Картошку сварите в мундире, остудите, почистите. Порежьте кальмары соломкой, картошку, огурцы и грибы - кубиками, лук мелко нарубите, добавьте зеленый горошек, перемешайте, посолите и поперчите, заправьте постным майонезом.

Салат с авокадо и кукурузой

1 авокадо, 1 банка консервированной кукурузы, 2-3 помидора, полпучка кинзы.

Для заправки: 1 долька чеснока, 1 столовая ложка меда, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки лимонного сока, соль, красный и черный молотый перец.

Авокадо почистите, нарежьте кубиками. Кубиками такого же размера нарежьте помидоры, перемешайте, добавьте кукурузу и мелко нарезанную кинзу. Для заправки выдавите чеснок через пресс, добавьте остальные компоненты, взбейте венчиком. Заправьте салат.

Постный оливье

5 картофелин, 2 моркови, 1 банка зеленого горошка, 1 банка консервированных маслят, 4 маринованных огурца, пучок зеленого лука, полпучка укропа, постный майонез, соль, черный молотый перец.

Картошку и морковь отварите до готовности в шкурке, остудите, почистите и нарежьте кубиками. Кубиками такого же размера нарежьте огурцы и грибы, смешайте их с картошкой, добавьте к салату зеленый горошек, мелко нарубленную зелень. Посолите и поперчите,заправьте майонезом.

Картофельный салат

1 килограмм мелкого картофеля, 2/3 стакана зеленых оливок без косточек, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовых ложки горчицы с зернышками, сок половины лимона, по полпучка укропа, петрушки и зеленого лука, соль.

Сварите очищенный картофель в подсоленной воде. Смешайте в блендере оливковое масло, сок лимона, репчатый лук и травы. Добавьте горчицу, перемешайте. Оливки порежьте пополам. Готовый горячий картофель чуть придавите вилкой, чтобы он лучше пропитался заправкой, перемешайте с оливками и заправьте, посолите по вкусу.

Салат с картофелем, грибами и капустой

6 средних картофелин, 250 грамм шампиньонов, 1 крупная головка репчатого лука, 150 грамм квашеной капусты, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 0,5 чайной ложки сахара.

Картофель и грибы отварите, нарежьте мелкими ломтиками. Добавьте квашеную капусту и нарезанный полукольцами лук. Смешайте бальзамический уксус, сахар и оливковое масло, получившейся заправкой полейте салат. Перемешайте.

Грибная икра

500 грамм шампиньонов, 300 грамм лука, 3-4 дольки чеснока, подсолнечное масло, соль, черный молотый перец.

Грибы вымойте и отварите в кипящей подсоленной воде, дайте им остыть. Измельчите их с помощью мясорубки или блендера. Лук нарежьте кубиками и обжарьте в подсолнечном масле. Смешайте лук и грибы, заправьте пропущенным через пресс чесноком

Салат с репой и яблоком

2 репы, 1 морковь, 1 крупное кисло-сладкое яблоко, 3-4 пера зеленого лука, 1 лимон, оливковое масло, щепотка прованских трав, соль.

Овощи и яблоко натрите на крупной терке, соедините и сбрызните соком лимона. Приправьте солью и прованскими травами, полейте маслом и посыпьте измельченным луком.

Салат с крупой, апельсином и изюмом

1 стакан отварной гречки (пшеницы, зеленой чечевицы, перловки), большой пучок листовой зелени (рукколы, шпината), половина апельсина, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка сушеной клюквы, 2 столовой ложки лимонного сока, 3 столовых ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец.

Апельсин почистите от кожицы и пленок, мякоть мелко нарежьте, смешайте с крупой. Зелень тщательно вымойте и обсушите, если листики мелкие,оставьте их как есть, если крупные, нарежьте. Клюкву и изюм ошпарьте и обсушите, добавьте в салат. Лимонный сок, масло, по щепотке соли и перца взболтайте до однородности, заправьте салат.

Закусочная выпечка

В пост можно не отказывать себе также и в соленой закусочной выпечке - пицце, пирогах и пирожках. Просто готовить их нужно по особым рецептам. Предлагаем сразу несколько - печеных и жареных пирожков, чебуреков, пиццы и итальянского хлеба.

Картофельные коржики

Для теста: 600 грамм муки, 1,5 столовой ложки сухих дрожжей, 2 столовых ложкисахара, 2 чайных ложки соли, 1,5 стакана теплой воды, 2 столовой ложки растительного масла.

Для начинки: 3 картофелины, 1 луковица, пучок укропа, соль, черный молотый перец. Растительное масло для жарки.

Смешайте дрожжи с сахаром, солью и водой, оставьте в тепле на 15 минут, добавьте растительное масло и в несколько приемов, каждый раз тщательно перемешивая, введите просеянную муку. Вымесите эластичное тесто, сформируйте из него шар и оставьте в тепле на час. Тем временем займитесь начинкой:картошку почистите, сварите целиком. Воду слейте, картошку верните в кастрюлю и подсушите на огне - начинка не должна быть водянистой. Разомните картошку в пюре. Луковицу нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на масле, соедините с картошкой, щедро поперчите, посолите по вкусу, добавьте мелко нарубленный укроп. Разделите тесто на 8 равных кусочков, из каждого раскатайте лепешки, выложите в центр пару ложек начинки, края соберите в центре мешочком и снова осторожно раскатайте скалкой - получится лепешка толщиной около сантиметра с начинкой внутри. Обжаривайте лепешки на сковороде, смазанной маслом, до золотистой корочки с обеих сторон.

Пицца с овощами и грибами

Для теста: 1 пакетик сухих дрожжей, 400 грамм муки, 1 стакан теплой воды, 2 столовых ложки оливкового масла, по 1 неполной чайной ложки сахара и соли.

Для соуса: 1 банка (400 грамм) помидоров в собственном соку, 0,5 чайной ложки острого красного молотого перца, 3 дольки чеснока, соль, сахар, оливковое масло.

Для начинки: горсть свежих шампиньонов, 0,5 стакана зеленых оливок без косточки, 1 свежий помидор, 1 зеленый маринованный острый перец, соль, черный молотый перец.

Размешайте в воде соль, сахар и дрожжи, вмешайте 200 грамм просеянной муки, влейте масло и снова перемешайте. Понемногу, размешивая, введите остальную муку, вымесите эластичное тесто - пока оно не станет отставать от рук. Оставьте в тепле на час - подходить. Для соуса взбейте помидоры в блендере, выдавите через пресс чеснок, добавьте молотый перец, пару ложек оливкового масла. Уварите соус - по консистенции он должен напоминать кетчуп, доведите до вкуса сахаром и солью.

Для начинки овощи и грибы вымойте и обсушите. Грибы нарежьте пластинками, помидоры - кружками, маринованный перец и оливки - колечками. Тесто обомните, выложите на смазанный маслом лист, распределяя тесто по нему руками, смажьте маслом. Затем смажьте соусом, так чтобы остались небольшие бортики. Разложите на соусе грибы, помидоры, оливки и перец, слегка сбрызните маслом и пеките около 25 минут при 200 °С.

Фокачча по-итальянски

Для теста: 0,5 килограмма муки, 1,25 стакана теплой воды, 1 столовая ложка быстродействующих сухих дрожжей, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 чайной ложки соли.

Для начинки: 400 грамм картошки среднего размера - одинаковой и ровной, 2 столовой ложки сушеного розмарина (или 2 веточки свежего), крупная соль, оливковое масло.

Муку просейте в глубокую миску, смешайте ее солью и дрожжами. Сделайте в смеси углубление, влейте масло, воду и замесите крутое эластичное тесто. Выложите в смазанную маслом посуду, прикройте полотенцем и выдержите в тепле 1 час. Картошку почистите, нарежьте тонкими, в 2 миллиметра, кружками. Залейте кипятком, проварите 2 минуты. Откиньте на дуршлаг.

Тесто раскатайте в прямоугольную лепешку размером примерно 20 на 30 сантиметра, выложите на смазанный маслом противень, смажьте тесто маслом, пальцами сделайте по его поверхности углубления, вложите картошку, посыпьте солью и розмарином, сбрызните оливковым маслом, оставьте на полчаса подходить. Духовку разогрейте до 220 °С. Запекайте около получаса - до золотистости теста и картошки.

Чебуреки с фасолью

Для теста: 5 а.муки,0,5 литра воды, 5 столовых ложки растительного масла, 2 столовой ложки водки, по 0,5 чайной ложки соли, черного молотого перца и сахара.

Для начинки: 2 банки консервированной белой фасоли, 5 крупные луковицы, 2 чайных ложки молотого кориандра, растительное масло, соль. Растительное масло для фритюра.

Муку просейте с солью, сахаром и перцем.Воду вскипятите, уменьшите огонь до минимума и, размешивая, всыпьте в нее понемногу половину муки, влейте масло. Как только тесто заварится, снимите с плиты, влейте водку, вымесите, подсыпав по необходимости немного муки, чтобы получилось эластичное тугое тесто. Сверните его в шар, затяните пленкой и дайте отлежаться полчаса.

В готовое тесто подсыпьте остальную муку, вымесите. Пока тесто будет отдыхать, приготовьте начинку: лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до прозрачности, всыпьте кориандр, прогрейте минутку. Фасоль слейте, промойте водой, истолките, смешайте с поджаркой, посолите по вкусу. Тесто скатайте колбаской. Отщипывайте шарик размером с мандарин, раскатывайте круглой тонкой лепешкой. На половину теста тонким слоем кладите начинку, накройте второй половиной, прижмите, удаляя воздух, края защипните. Жарьте чебуреки в хорошенько разогретом большом количестве масла.

Пирожки с капустой

Для теста: 0,5 килограмма муки, 500 миллилитров теплой воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли.

Для начинки: полкочана свежей капусты, горсть квашеной капусты, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты,пучок укропа, соль, черный молотый перец, растительное масло.

Свежую капусту тонко нашинкуйте, перемешайте с квашеной. Отдельно мелко нарежьте лук. Разогрейте немного масла, поджарьте лук до легкой золотистости. Добавьте капусту, томатную пасту, посолите и поперчите, тушите до мягкости. Укроп промойте и хорошенько обсушите. Мелко нарубите, вмешайте в горячую начинку, дайте остыть.

Тем временем займитесь тестом: дрожжи перемешайте с сахаром и солью, залейте водой, размешайте, оставьте на 10 минут. Муку просейте и в несколько приемов введите в опару, вымесите однородное тесто.Разделите его на 12-16 шариков, каждый расплюсните в ладони, выложите начинку, защипните. Запекайте в смазанной маслом форме при 180 °С, до золотистости (смазать пирожки можно крепким чуть подслащенным чаем). Также такие пирожки можно поджарить в растительном масле на сковороде.

http://vedmochka.net/великий-пост-2015/рецепты-на-великий-по...