Отвечает агроном по семеноводству Полевой опытной станции РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева Сергей Пастухов.
— Вкус картофеля за последние десятилетия действительно изменился. Основная причина в том, что нашу нишу производства «второго хлеба» активно осваивают иностранцы. Практически все крупные хозяйства выращивают исключительно иностранные сорта, большей частью голландские.
Европейская картошка — плотная
В Европе свои вкусовые предпочтения: люди там чаще жарят картошку и варят ее для салата, и поэтому клубни не должны развариваться. В России же традиционно ценится устойчивая к болезням и вкусная, рассыпчатая картошка. Европейские селекционеры много работали над красивым внешним видом клубней и над устойчивостью к механическим повреждениям при уборке и транспортировке. А поскольку в развитых странах выкопкой и переборкой картошки давно занимаются машины, соответственно, от клубней требовалась повышенная прочность. И они получаются не той консистенции, к которой мы привыкли.
Новые технологии и старый вкус
Механизация у нас в стране была не очень хорошо развита (то есть селекционеры на нее не очень рассчитывали), да и условия хранения всегда довольно суровые. И когда к нам пришли современные технологии, то потери при выращивании многих наших прекрасных сортов оказались слишком велики.
Не редкость, когда клубни с трудом отрываются от куста, на них остаются ранки и ушибы, в которые попадает инфекция, а потом травмированная картошка легко плесневеет (это следствие высокой крахмалистости). И что мы имеем — иностранная картошка держится намного лучше.
Даже на даче — не то
Интересно, что эти веяния затронули не только магазинный, но и дачный картофель. Потому что семеноводство ведется по промышленным технологиям. А если во время хранения половина клубней сгниет, то сажать будет нечего. Так что все больше людей волей-неволей переходит на иностранные сорта. И вещи, которые на первый взгляд не имеют к дачникам отношения, все равно влияют на всех.
Надежда есть
Наши селекционеры вполне в состоянии совместить высокие вкусовые качества с технологичностью. Так что это вопрос времени и ресурсов.
Компромиссные варианты есть и прямо сейчас — например, сорта Надежда и Снегирь для Урала и Средней полосы России
Сорт Надежда.
Свежие комментарии